凉州凉面挑起来筋道，落在碗里松松散散，黄澄澄的一窝金丝，浇一勺醋卤，更是锦上添花。
一碗标准的凉州凉面，必须是满满一碗，总要冒高点才是。卤汁分荤、素两种。卤子里有猪肉亦或牛肉片、土豆块、豆腐、豆角、胡萝卜、干白菜等等，营养真可谓均衡丰富。搅两筷子，每一根面条都蘸上了卤的感觉，非常有食欲，埋头呼噜呼噜开吃，相当实在。虽然面是凉的，但卤是热的，完全不需要担心会烫嘴，面条很筋道，味道很浓郁！据说左宗棠多年征战，战事吃紧，为解决将士吃饭方便的问题，便想出冷面热卤的方法。
凉州凉面确算得上有自己的特色。吃凉州凉面，吃的是一种冰凉刺激，一种酸辣风味，更吃着一种对小城难以割舍的情愫吧。
