河南省南阳市是我国著名历史文明名城，有着两千多年的建城史，位于豫鄂陕三省交界处，南阳历史悠久，文化底蕴深厚，美景众多，也因悠久历史以及独特地理位置造就了南阳极具特色的饮食文化。作为与长安、洛阳齐名的古都，南阳美食那可是数不胜数，其中最著名的美食当属方城烩面。

方城烩面是南阳市的一道传统面食小吃，其地位在河南与郑州烩面不相上下，只因名气不如郑州烩面而不被外地人所熟知，在味道上方城烩面在河南能排进前三。众所周知我国幅员辽阔，饮食文化源远流长，不少地方美食小吃如果换个地方，就感觉吃不出本地味来，当然方城烩面也不例外，只有在南阳才能吃到正宗的方城烩面。

在河南南阳大大小小的烩面馆数不胜数，当您走在这座城市的街道上，总会不经意间看到街边悬挂着“正宗方城羊肉烩面”招牌的面馆，但作为不少方城人都会表示，即便是挂着这样的招牌也不一定能做出正宗的方城烩面，想吃正宗方城烩面还是忒南阳方城县。在方城大街小巷到处都是烩面馆，很多都是经营十几年甚至几十年的老店，这样的店依旧保持着顾客自己端面的传统。来方城点上一碗烩面，看着师傅手脚麻利地将面煮好出锅装碗，倒上点香油，自己端着去找位置坐下，拿起筷子开喝，当然喝方城烩面也有讲究：第一先看汤，第二再看面，第三就是尝尝辣椒油。

方城烩面的汤是用羊骨熬制，不少店家多是使用全羊骨架，入大锅炖煮之后撇去浮沫再加入切成大块的羊肉与各种香料、佐料熬煮。这汤也是方城烩面精髓所在，更是其根本，一家烩面做得好不好吃，有一半的功劳在这熬制的烩面汤中。其实就是面，汤不仅要熬好，而且面也一定要拉好，这才是一碗好烩面的基础，烩面师傅没有个几年功夫是拉不出薄厚均匀二指见宽三尺见长的面片来的。有意思的是方城烩面是按量卖，到烩面馆根据自己的饭量报几两就可以了，基本上来碗8块钱左右的就够一个成年人吃饱了。

在南阳方城看师傅下烩面也是一道靓丽风景线，因为如果一家店客人比较多，师傅一次会下入10多斤面，面是在熬煮好的羊骨羊肉清汤中煮制，一次能出十几甚至二十碗烩面，按照分量不同装入大小碗中，大碗能盛半斤面，小碗的话二三两面，碗都是提前备好，里面放上作料以及羊肉臊子，最后加入芫荽，蒜苗，浇上小磨油上桌即可。

上面咱们也说道烩面馆是没有服务员负责给端面的，只能直接端到桌上，按照自己喜好和口味加入香醋和特制的辣椒，这辣椒绝对是方城烩面必不可少的佐料之一，因为它使用羊油烹制，所以吃起来十分鲜香还不是特别辣，别有一番风味。

南阳方城烩面在其他地方也多是7、8块钱一碗，在方城也不例外，相当经济实惠，同样的价格但只有在方城才能吃出这个味，除了方城还真差点意思，这就是经常说的“一方水土养育一方人”吧。方城烩面就像是南阳方城人一样实在厚道，它同时也寄托着无数南阳方城人的乡愁。