酸菜，是用大白菜加盐腌渍而成的。一般选用新鲜大白菜，摘去烂叶，黄叶，在大太阳底下曝晒几日，再先清水洗净后，一层白菜一层盐的码入大缸中，最上面压一块大石头，加入凉白开水浸腌，让其在寒冷的环境中慢慢发酵，至少腌制1个月以上；腌好的酸菜，味道咸酸，口感生脆，色泽鲜亮，具有开胃提神，去油腻的作用。幼年在老家，立冬过后，妈妈就会准备腌酸菜了，每一项每一项都特别的用心，待春节的时候，色泽黄澄澄的酸菜就是宴客桌上最抢手的那一道菜。。。

酸菜烩牛杂的做法

步骤step 1

羊杂准备。

步骤step 2

酸菜泡水后挤干水份，姜，葱，辣椒准备。

步骤step 3

锅中注入食用油，下姜，干辣椒，青花椒，小火煸炒。

步骤step 4

出香味后下酸菜。

步骤step 5

煸炒出酸香味。

步骤step 6

加入适量热水。

步骤step 7

大火烧开后下酱料包。

步骤step 8

煮开后下羊杂。

步骤step 9

煮约5分钟后下麻辣鲜调味料。

步骤step 10

下葱花。

步骤step 11

关火出锅即可。

技巧tips

1：酸菜，先用清水浸泡30分钟，然后挤干水份后再食用。
2：精灵用的是半成品的羊杂，故后期烧的时间比较短。
3：酸菜，先下锅煸炒出酸香味，再加水煮，味道会比直接煮的要好吃。